Рецепты

Ингредиенты:

На 4 порции:

2 крупных зеленых перца

2 свежих зеленых перца чили

2 ст л + 1 ст л растительного масла

1 крупная луковица, мелко порезанная

1 зубчик чеснока, раздавленный

1 ст л молотого кориандра

300 гр (10 1/2 oz) длиннозернистого риса

700 мл (1 1/4 pt) овощного бульона

225 гр (8 oz) замороженного горошка

6 ст л порезанного кориандра

1 яйцо, взбить

соль и перец, кориандр для украшения

Приготовление:

Это очень острое блюдо, основанное на мексиканском рецепте Arroz Verde для всех любителей сладкого и острого перца. Подавайте с лимонадом со льдом, чтобы потушить огонь чили.

1. Порезать пополам и очистить от семечек зеленые перцы. Порезать мякоть на маленькие кубики. Очистить от семян и мелко порезать чили.

2. Нагреть в сковороде 2 ст л растительного масла и обжарить до мягкости лук, чеснок, перцы и чили в течение 5-6 мин.

3. Добавить молотый кориандр, рис и бульон. Довести до кипения, накрыть и варить 10 мин. Добавить горошек, довести до кипения, накрыть и варить еще 5 мин, до готовности риса. Снять с огня и оставить, накрыв, на 10 мин.

4. Приправить по вкусу солью и перцем и перемешать со свежим кориандром. Выложить на блюдо.

5. Оставшееся масло разогреть в маленькой сковородочке и влить яйцо. Готовить на среднем огне 1-2 мин, пока омлет не «схватится». Переложить омлет на тарелку, скатать плотным рулетом и порезать на кусочки. Разложить кусочки омлета сверху блюда. Украсить кориандром и подавать сразу же с дольками лайма и кукурузными чипсами.

На заметку:

Существует множество разновидностей чили, многие из них очень похожи внешне, поэтому не всегда можно сказать что есть что. Обычно маленькие чили с острым концом более острые, чем крупные и более округлые.

Ингредиенты:

На 4 порции:

50 г свежей петрушки

900 г молодого картофеля

150 мл молока

соль и черный молотый перец

Приготовление:

Пюре восхитительного цвета, к тому же с восхитительным вкусом, так как петрушка отлично сочетается с картофелем. Это пюре особенно хорошо с рыбными блюдами, но также вкусно с ветчиной и окороком.

1. Очистить картофель и порезать его на равные кусочки. Положить картофель в пароварку, затем влить кипяток из чайника в кастрюлю. Поставить пароварку на кастрюлю, посолить и варить 20-25 мин до полной мягкости; если картофель недоварен, пюре будет с комками.

2. Пока варится картофель, положить петрушку, вместе с веточками, в маленькую кастрюлю, добавить молоко и медленно довести до кипения, держать на медленном огне 5 мин, пока петрушка не завянет и не стнает мягкой. Затем положить все в блендере или кухонныйкомбайн и взбить, пока молоко не станет ярко-зеленым - 2-3 мин. Слить через сито, чтобы избавиться от веточек петрушки, и вернуть в кастрюлю.

3. Когда картофель готов, слить его и вернуть в горячую кастрюлю, накрыть полотенцем на 4 мин, чтобы оно впитало пар. На медленной скорости разломать картофель миксером, затем увеличить скорость и взбить в нежное пышное пюре, добаляя зеленое молоко, сольи перец. Приправить по вкусу.

Ингредиенты:

На 4 порции:

500 гр (1 lb 2 oz) картофеля

2 зубчика чеснока, раздавленных

85 гр (3 oz) твердого швейцарского сыра (Грювьер или Эмменталь)

284 мл сливок

25 гр (1 oz) сливочного масла

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 гр С/Gas 4. Очистить и крупно натереть картофель (не используйте кухонный комбайн картошка получится слишком влажной).

2. Слегка смазать маслом глубокую форму для духовки вместимостью 1.2 литра. Смешать картофель, чеснок, сыр и сливки, приправить по вкусу. Переложить в подготовленную форму.

3. Сверху положить кусочек масла и запекать 40 мин до золотистой корочки.

Ингредиенты:

На 4 порции:

200 гр (7 oz) макарон в форме больших ракушек, они называются conchihlioni)

1 большой баклажан мелко порезанный

2 больших кабачка-цуккини мелко порезанных

1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный

1 желтый перец, очищенный от семян и мелко порезанный

2 больших красные луковицы, мелко порезанные

4 ст л оливкового масла

2 луковицы-шалот, мелко порезанные

1 зубчик чеснока, раздавленный

500 мл (18 fl oz) томатного соуса или пассаты

1/2 ст л сахара

25 гр (1 oz) тертого сыра Пармезан

25 гр (1 oz) кедровых орешков

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 гр С/400F/Gas 6. Отварить макароны в большой кастрюле с соленой водой в соответствии с инструкциями на упаковке. Слить и прополоскать под проточной водой. Отставить.

2. Тем временем, положить баклажан, кабачки, первы и красный лук в форму для духовки и обрызгать 3 ст л оливкового масла. Запекать в духовке 15-20 мин до мягкости. Приправить.

3. Пока овощи запекаются, разогреть оставшееся масло в сковороде и обжарить лук-шалот и чеснок. Залить томатным соусом, добавить сахар и приправить. Тушить 5 мин.

4. На дно формы для духовки вылить томатный соус. Начинить большие ракушки овощами и разложить их в соусе. Посыпать тертым сыром и орешками и запекать около 10 мин.