Сочная история о полезности соков.

Выпив стакан-другой сока, мы получаем порцию витаминов, микроэлементов и биологически-активных веществ, сравнимую с килограммом свежих фруктов или овощей. Чем еще полезны соки? И вообще… нужны ли нам витамины в таких количествах?  

Даже не родные братья  

Соки бывают двух основных разновидностей:  

• Выдавленный самостоятельно;  

• Пакетно-баночный консервант.  

Вот только между ними такая разница, будто бы напитки эти вовсе не родные братья, а так — седьмая вода на киселе. Но к этому вернемся после того, как разберемся с основными полезностями соков вообще. Итак, клетчатки в соке намного меньше, чем в плодах — все это остается в мякоти. Зато растворимых в воде полезных веществ тут множество и все они в концентрированном виде — это потому, что удалены «балластные» вещества. Наверное, нет нужды перечислять все витамины, которые есть в соках — легче сказать, чего там нет: есть практически все. Но вот что мало кому известно: те витамины, что в соках, полезнее тех, что в таблетках. Секрет в формуле: природные витамины в несколько раз более эффективно выполняют свою работу. А ученые считали свои цифры для синтетических витаминов.  

Также соки содержат фруктовые сахар и кислоты, которые заставляют активнее работать кишечник и стимулируют иммунитет, к тому же помогают худеть. Разумеется, только те, которые не содержат много сахаров, поэтому для полных людей следует воздержаться от виноградного сока и соков с искусственным добавлением сахара. Зато вот ананасовый и грейпфрутовый соки содержат вещества, которые ускоряют распад жиров — помогают худеть.  

Свежий или нет  

Самый полезный, и это ни для кого не секрет, свежеотжатый сок-фреш. Вот несложные правила приготовления фрешей:  

• фрукты или овощи брать только зрелые;  

• мыть, чистить, резать непосредственно перед приготовлением;  

• пить не позднее 10–15 мин. после выжимки.  

Эти правила продиктованы сохранением полезных свойств: чтобы под влиянием кислорода воздуха и других факторов полезные вещества не успели разрушиться.  

А в магазинах…  

Соки из магазина бывают двух видов:  

• Полученные прямым отжимом;  

• Восстановленные.  

С прямым отжимом все понятно: сунул грушу в соковыжималку и получил на выходе сок. Восстановленные же делают из концентрата, чтобы мощности сокозаводов были загружены равномерно весь год. Летние соки вакуумом превращают в сироп, который зимой разбавляют и разливают в пакеты — разумеется, вкусовые характеристики уж не те, да и многие полезные вещества под вопросом. У честного производителя на упаковке будет написано «сок восстановленный».  

Соки хороши в меру  

Наивно считать, будто сок — это просто жидкость для питья. В соке содержится столько витаминов, минеральных солей, пектинов, органических кислот, эфирных масел, что от одного стакана наш организм получает недюжинный энергетический заряд. Поэтому, чтобы не переборщить, свежих соков следует пить не более 1 стакана в день. Ну а готовых соков «из пакета» — можно и больше.  

Соки, богатые органическими кислотами (цитрусовые, яблочный, виноградный), стимулируют секрецию желудка и поджелудочной железы. Поэтому людям, страдающим панкреатитами, гастритами, язвенной болезнью желудка их лучше пить в разведении 1:1. Если нет специальных рекомендаций, то сок лучше выпить за 20–30 мин до еды. Так быстрее всасываются полезные вещества, и улучшается моторика кишечника.