Рецепты

Ингредиенты:

Лук, свекла, морковь, картофель, раст. масло,капуста, сладкий перец, томат, чеснок, зелень.Факультативно - копчёная грудинка или курица, баклажан или кабачок, мука или порошок шампиньонового супа, грибной кубик.

Приготовление:

Этот борщ готовится в одной кастрюле, за 25-30 минут, и ничуть не хуже остальных.В кастрюлю с толстым дном, стоящую на небольшом огне, или обычную (поставить на рассекатель)влить треть стакана рафинированного масла и поочерёдно, по мере подготовки, засыпать измельчённые морковь, свеклу, лук, перец, баклажан (кабачок), картофель и капусту. Если борщ варится с мясом. то вместе с овощами положить и мясо. Всё содержимое кастрюли по мере её заполнения помешивать. После капусты ещё разок перемешать,посолить,поперчить, посыпать чайной ложкой муки или шампиньонового супа и залить кипятком. Варить 15 минут, в конце положить томат, зелень и рубленый чеснок. Подавать со сметаной.

Ингредиенты:

1 крупная утка, горчица, растительное масло, зелень, 500 г рубленого мяса, 150 г телячьего почечного жира, различные коренья для супа, 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 ч.л. мелко рубленой петрушки, 2 яблока, соль, щепотка сахара, растительное масло, 6 картофелин, 250 г сметаны.

Приготовление:

У подготовленной утки необходимо удалить все кости. Для этого нужно взять острый, не слишком короткий нож, разрезать утку вдоль спинки и осторожно отделит скелет от мяса и кожи. Последние суставы крылышек и ножек оставить.

Кости скелета, внутренности и суповую зелень поставить вариться для бульона.

Утку изнутри натереть горчицей с растительным маслом и зеленью. Рубленое мясо, почечный жир, печень, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки, хорошо перемешать и наполнить этим фаршем утку. Приправить солью и сахаром.

Утку зашить и придать ей правильную форму. Противень смазать жиром или влить в него небольшое количество бульона, положить на него утку и поставить в духовку. Жарить до готовности поливая выделившимся соком. Hезадолго до конца жаренья обложить утку разрезанными на 4 части картофелинами облив их сметаной.

Когда утка зажарится облить ее подготовленным бульоном. Разрезать утку ломтями и подавать с рассыпчатым рисом. Соус подавать отдельно.

Ингредиенты:

570 мл бульона и 450 г овощей будет достаточно на суп для 4 человек

Бульон:

1 обрезков, костей индейки

1 очищенная морковка, порезанная вдоль

1 лук, порезанные пополам

2 сельдерея порезанного кусочками

2 веточки тимьяна

2 лавровых чиста

12 горошин чёрного перца, соль

Для супа:

450 г овощей (морковка, порей, репка, сельдерей, лук), порезанных, на 570 мл бульона из индейки

1 ложка с горокой индюшачьего жира (слив. масла) на 450 г овощей

соль и перец

Приготовление:

Для бульона погрузите кости в большую кастрюлю и добавьте остальные ингридиенты. Покройте водой, доведите до кипения, снимите пенку и кипятите часа 2. Затем процедите.

Для супа на сковородке потушите овощи в жиру на слабом огне десять минут. Переложите в бульон и оставьте кипеть, очень слабенько, накрытым крышкой на час полтора. После этого измельчите суп, приправьте и разогрейте перед подачей.

Ингредиенты:

На 6 порций:

700 г молодого картофеля, очищенного

3 луковицы, очищенных и толсто порезанных на кружочки

150 мл белого вина

150 мл овощного бульона

3 ст оливкового масла

8-10 листиков шалфея

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 170 гр С. Положить картофель и лук в большую форму для запекания. Влить вино, бульон и масло. Посыпать шалфеем.

2. Приправить солью и черным молотым перцем. Запекать 1 час, помешивая, переворачивая картофель каждые 30 мнин до золотистого цвета.